Du Puy linser, små linser med stor smag og karakter

Hvad er Du Puy linser?

Du Puy linser er små, mørkegrønne linser, der stammer fra området Le Puy-en-Velay i det centrale Frankrig. Her dyrkes de i vulkansk jord, hvilket giver dem deres unikke smag og faste konsistens. Linserne har et let nøddeagtigt og jordagtigt præg og holder formen under tilberedning, derfor kaldes de ofte “linsernes konge”.

Du Puy linser bruges i både franske klassikere og moderne plantebaserede retter og er populære blandt kokke, fordi de både er nemme at tilberede og flotte at servere.

Hvad bruger man Du Puy linser til?

Du Puy linser er meget alsidige og passer til både kolde og varme retter.
De kan bruges som:

• Base i salater – fx med bagte grøntsager, feta eller friske krydderurter.
• Fyld i varme retter som gryderetter, supper eller linse-bolognese.
• Tilbehør til fisk, kød eller vegetarretter, hvor de giver struktur og smag.
• Erstatning for ris eller bulgur i retter, hvor du ønsker mere bid og dybde.

Du Puy linser bevarer formen og får en behagelig, fast konsistens – også efter kogning, hvilket gør dem ideelle, hvis du vil undgå, at linserne bliver udkogte.

Sådan tilbereder du bulgur

Det er nemt at tilberede Du Puy linser:

Ingredienser:

• 1 del Du Puy linser
• 3 dele vand eller bouillon
• Et nip salt

Sådan gør du:

1. Skyl linserne i koldt vand.
2. Bring vandet eller bouillonen i kog.
3. Tilsæt linserne og lad dem småkoge i ca. 20–25 minutter, til de er møre men stadig faste.
4. Hæld eventuelt overskydende væske fra, og smag til med salt, olie eller krydderier.

💡 Tip:
For ekstra smag kan du tilsætte et laurbærblad, hvidløg eller et lille stykke løg under kogningen. Linserne optager smag rigtig godt, så de er perfekte i retter med urter, vin eller bouillon

Du puy i det plantebaserede køkken

Det er perfekt til vegetariske og veganske måltider, da det:

• Mætter godt og har en grov struktur
• Passer til en bred vifte af krydderier og smagsretninger
• Er nemt at kombinere med bælgfrugter, grønt og nødder

Det er særligt populært i kombination med fx linser, kikærter eller bønner og giver variation og balance i plantebaserede retter.